Van mutfağının en köklü geleneklerinden biri olan otlu küp peyniri, kış mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte vatandaşların alışveriş listelerinde ilk sıralara yerleşti. Yöresel otlarla harmanlanarak hazırlanan ve toprak altında 6-7 ay boyunca dinlendirilen bu özel lezzet, sofralara eşsiz bir aroma katıyor.
Geleneksel yöntemlerle toprak altında olgunlaşıyor
Sirmo, mendi ve heliz gibi bölgeye özgü otların eklenmesiyle hazırlanan peynirler, geleneksel yöntemlerle küplere basılıyor. Toprak altında uzun süre bekletilen peynir, bu süreçte su kaybederek kendine has kıvamına ve aromasına ulaşıyor. Peynirci esnafı Yunus Akçılgın, küp peynirinin taze peynir ve salamura peynir çeşitlerinden farklı olarak uzun bir olgunlaşma sürecinden geçtiğini belirterek, bu yöntemin peynire ayrı bir lezzet kattığını ifade etti.
Fiyat artışına rağmen talep düşmüyor
Küp peynirinin her mevsim tercih edildiğini ancak kış aylarında talebin zirveye ulaştığını vurgulayan Akçılgın, fiyatlardaki artışın tüketici ilgisini azaltmadığını söyledi. Geçen yıl kilogram fiyatı 650 lira seviyelerinde olan küp peynirinin bu yıl 800 liraya kadar çıktığını belirten Akçılgın, vatandaşların bu lezzetten vazgeçmediğini dile getirdi. Özellikle şehir dışından gelen müşterilerin yoğun ilgisiyle karşılaştıklarını belirten esnaf, koyun peynirinin en çok tercih edilen çeşit olduğunu sözlerine ekledi.
