Vanlıların kahvaltı sofralarından eksik etmediği tescilli otlu peynir, bu yıl doğanın sunduğu cömert yağışlarla birlikte vaktinden önce tüketicinin beğenisine sunuldu. Mendi, sirmo, heliz ve siyabo gibi yüksek rakımlı yaylalardan toplanan şifalı otların sütle harmanlanmasıyla ortaya çıkan bu geleneksel lezzet, çarşı tezgahlarında hareketliliği başlattı.
Yağışlar kaliteyi nasıl etkiledi
Kış ve ilkbahar aylarında gözlenen yoğun yağışlar, meraları erkenden yeşillendirdi. Bu durum sadece peynir üretimini hızlandırmakla kalmadı, elde edilen sütün yağ oranını yükselterek kaliteyi de üst seviyeye taşıdı. Tarihi Peynirciler Çarşısı’nda yeni dönemde fiyatlar kilogram başına 350 ile 400 lira arasında değişiyor. Esnaf, yaylalardan gelen süt miktarının artmasıyla birlikte sezonun oldukça bereketli geçeceğini öngörüyor.
Tüketici nelere dikkat etmeli
Peynir alırken sadece fiyata değil, ürünün niteliğine de bakmak gerekiyor. Uzmanlar, peynirin koyun sütünden yapılmış olması gerektiğine ve tuz dengesine dikkat çekiyor. Özellikle hijyenik üretim için sütün mutlaka kaynatılması şart. Alacağınız peynirin yeşilimsi taze ot aromasına sahip olması, tazeliğinin en önemli göstergesi kabul ediliyor. Peynirin tam kıvamını bulması için ise yaklaşık 1,5 aylık tuzlu bekleme süreci büyük önem taşıyor.
