Van kahvaltı sofralarının baş tacı olan ve yılın her döneminde yoğun ilgi gören Van çöreği, coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınmayı bekliyor. Tereyağı, süt, şeker, maya, tuz ve unun özel oranlarla birleştirilmesiyle hazırlanan hamur, yaklaşık 350 derece sıcaklıktaki taş fırınlarda pişirilerek eşsiz bir lezzete dönüşüyor. Özellikle otlu peynirle tüketildiğinde doyuruculuğuyla öne çıkan bu yöresel ürün, sadece Van'da değil, Türkiye'nin dört bir yanında ve Avrupa'da da büyük beğeni topluyor.
Lezzetin sırrı kaliteli malzemede saklı
Van'da uzun yıllardır fırıncılık yapan ustalar, kente özgü bu özel lezzetin coğrafi işaret tesciliyle resmen korunmasını talep ediyor. Çörek ustası Seyfettin Duman, Van çöreğinin kendine has tadı ve üretim tekniğiyle diğerlerinden ayrıldığını vurguluyor. Duman, kaliteli malzeme kullanımının lezzet üzerindeki etkisine dikkat çekerek, "Van çöreği un, yağ, tuz ve maya ile hazırlanıyor. Üzerine sürdüğümüz sosunda ise yumurta kullanıyoruz. Kullanılan yağın kalitesi çöreğin tadını doğrudan belirliyor. Kaliteli malzeme kullanmadığınızda aynı lezzeti yakalamanız mümkün olmuyor" diyerek işin püf noktasını açıklıyor.
Sadece kahvaltıda değil her öğünde tüketiliyor
Van'ın zengin kahvaltı kültüründe çöreğin çok özel bir yere sahip olduğunu belirten Duman, ürünün günün her saatinde tercih edildiğini ifade ediyor. Vatandaşların kebap gibi ağır yemeklerin ardından bile ara öğün olarak çörek yediğini anlatan Duman, Ramazan aylarında ise sahur sofralarının vazgeçilmezi haline geldiğini belirtiyor. Van çöreğinin artık kent sınırlarını aşan bir üne kavuştuğunu söyleyen Duman, Türkiye'nin farklı illerinden ve Avrupa'dan gelen yoğun talepleri karşılamak için her gün kargo aracılığıyla ürün gönderdiklerini dile getiriyor.
Tescil ile marka değeri artacak
Van çöreğinin artık kentin sınırlarını aşan bir lezzet haline geldiğini belirten ustalar, bu değerin resmen tescillenmesinin gastronomi kültürüne büyük katkı sağlayacağına inanıyor. Türkiye'nin birçok yerinde çörek yapıldığını ancak Van'da üretilen çöreğin kendine has bir tadı olduğunu ifade eden Duman, "Van çöreği olarak biliniyor ama bu lezzetin Van'a ait olduğunu resmi olarak ortaya koyan bir tescilinin olması gerekiyor. Yetkililerden Van çöreğinin coğrafi işaretle tescillenmesi konusunda çalışma yapılmasını bekliyoruz. Türkiye'de bir çörek yapılacaksa bunun Van çöreği olarak bilinmesini istiyoruz" diyerek beklentilerini dile getiriyor.
