Tunceli'de 7 kadının girişimiyle kurulan Zembul Kadın Kooperatifi, kentin zengin mutfak kültürünü korumak ve kadınların ekonomik hayata katılımını artırmak için çalışmalarını sürdürüyor. 2020 yılında resmi olarak faaliyete geçen bu girişim, unutulmaya yüz tutmuş yöresel tarifleri modern sunumlarla birleştirerek geniş kitlelere ulaştırıyor. Kooperatif, mevsimlere göre değişen çalışan sayısıyla farklı köy ve ilçelerden gelen kadınların tecrübelerini ortak bir mutfakta birleştiriyor. Bu çalışma, kadın emeğini gastronomiyle buluşturarak yerel kültürün gelecek nesillere aktarılmasını sağlıyor.
Geleneksel tarifler modern dokunuşlarla sofralara dönüyor
Zembul Kadın Kooperatifi Kurucu Başkanı Yıldız Gündüz Polat, kooperatifin 2019 yılından bu yana Tunceli merkezde yöresel yemekler ve evsel imalatlar üzerine faaliyet gösterdiğini belirtiyor. Bünyelerinde mevsimsel yoğunluğa göre 13 ile 16 arasında kadının istihdam edildiğini ifade eden Polat, yöresel yemeklerin görünürlüğünü artırmayı başardıklarını vurguluyor. Eskiden evlerde nadiren yapılan veya unutulmaya başlanan yemekler, kooperatif sayesinde yeniden mutfakların başköşesine yerleşiyor. Polat, yöresel yemeklerin yaş ortalamasını düşürdüklerini ve gençlerin de bu lezzetleri artık daha fazla tükettiğini dile getiriyor. Yeni neslin görselliğe önem verdiğini belirten Polat, porsiyonların küçültülmesi ve sunum tekniklerinin değiştirilmesiyle yemeklerin daha cazip hale geldiğini ifade ediyor.
Kültürel miras kolektif bir akılla korunuyor
Yöresel yemeklerin temel reçetelerine sadık kaldıklarını ancak sunumda inovasyona gittiklerini anlatan Polat, bu yaklaşımın yemekleri çok daha leziz kıldığını belirtiyor. Kadınların tarihten gelen reçeteleri kolektif bir mutfağa taşıdığını söyleyen Polat, her köyün ve ilçenin kendine has tariflerinin burada ortak bir paydada buluştuğunu ifade ediyor. Tunceli mutfağının sadece hamur işinden ibaret olduğu yönündeki yanlış algıyı yıktıklarını belirten Polat, Anadolu mutfağının tereyağı, et ve hamur işi dengesinin çok kıymetli olduğunu vurguluyor. Kadınların emeği ve aklıyla birleşen bu tarifler, bugün Tunceli'nin gastronomi dünyasında önemli bir yer ediniyor. Kooperatif, bu mutfak kültürünü sahiplenmenin kendileri için büyük bir onur olduğunu her fırsatta dile getiriyor.
