Elazığ'ın Ağın ilçesinde yaşayan vatandaşlar kış aylarında tüketmek üzere hazırladıkları domates salçalarını tepsilere yayarak güneşin altında olgunlaşmaya bıraktı.
Geleneksel yöntemlerle kış hazırlığı
Sonbahar mevsiminin yaklaşmasıyla birlikte Ağın ilçesinde kışlık erzak telaşı başladı. Yaz aylarını ilçede geçiren bölge sakinleri, geleneksel yöntemleri kullanarak kışlık ihtiyaçlarını karşılamak için yoğun bir çalışma yürütüyor. İmece usulüyle bir araya gelen komşular, bahçelerden topladıkları veya yerel üreticilerden satın aldıkları taze domatesleri büyük bir titizlikle işliyor. Yıkanan domatesler makineden geçirilip süzüldükten sonra elde edilen püre, geniş tepsilere serilerek açık havada kurumaya bırakılıyor. Gün boyu güneşin altında kalan salçalar, kıvamını tam olarak alabilmesi için belirli aralıklarla düzenli olarak karıştırılıyor. Tuz eklenerek lezzetlendirilen ve bozulması önlenen salçalar, doğal yöntemlerle hazırlandığı için bölge halkı tarafından tercih ediliyor.
Emekle hazırlanan kışlık lezzetler
İzmir'den yaz tatili için ilçeye gelen Feride Kocamaz, salça yapım sürecinin detaylarını paylaştı. Eylül ayının başıyla birlikte salça hazırlıklarına başladıklarını belirten Kocamaz, domatesleri bahçeden topladıklarını veya satın aldıklarını ifade etti. Yıkama ve doğrama işlemlerinin ardından makineden çekilen domateslerin iki gün boyunca kovalarda bekletildiğini anlatan Kocamaz, süzgeçten geçirilen karışımın tepsilere yayıldığını söyledi. Tepsilerde iki gün bekleyen karışıma tuz eklendiğini ve sürekli karıştırılarak yaklaşık üç gün içinde kıvama getirildiğini vurguladı. Kendi elleriyle hazırladıkları salçaların hem daha sağlıklı hem de daha lezzetli olduğunu belirten vatandaşlar, bu geleneksel süreci her yıl büyük bir özenle devam ettiriyor. Kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan bu doğal ürünler, güneşin etkisiyle tam kıvamına ulaştıktan sonra kavanozlara alınarak kış boyunca tüketilmek üzere saklanıyor.
