Diyarbakır'ın üzüm çeşitleriyle ünlü Çermik ilçesinde bağ bozumu dönemi resmen başladı. Çermik ilçesi Sinek Mahallesi'nde yaşayan Nurullah ve Zeynep Güven çifti, akrabalarıyla bir araya gelerek yılın ilk bağ bozumu mesaisine girişti. Bölgedeki üreticiler, sabahın erken saatlerinden itibaren bağlara girerek özenle seçtikleri üzümleri topluyor. Toplanan üzümler, hijyenik bir şekilde yıkandıktan sonra çuvallara dolduruluyor. Ardından geleneksel yöntemlerle ayaklarla basılarak üzümlerin suyu çıkarılıyor. Elde edilen şire, süzgeçlerden geçirilerek toz, sap ve çekirdek gibi yabancı maddelerden tamamen arındırılıyor.
Geleneksel yöntemlerle kışlık hazırlık
Şireler, gün doğmadan önce büyük kazanlara aktarılarak kaynatılmaya başlanıyor. Saatlerce süren bu zahmetli kaynatma süreci sonunda üzüm şiresi, koyu ve katı bir kıvam alarak bulamaca dönüşüyor. Maharetli kadınlar, hazırlanan bu bulamacı kovalar yardımıyla bezlere taşıyor. Bezlerin üzerine ince bir tabaka halinde yayılan karışım, güneşin altında kurumaya bırakılıyor. Kuruma işleminin ardından bezlerden ayrıştırılan ürünler, pestil haline getirilerek kış aylarında tüketilmek üzere çömlek küplerde serin yerlerde saklanıyor. Pestil yapımının yanı sıra cevizli sucuk üretimi de bölgedeki kış hazırlıklarının vazgeçilmez bir parçası olarak öne çıkıyor.
Atalardan kalan miras yaşatılıyor
Üretici Zeynep Güven, şire pişirme döneminin en yoğun zamanında olduklarını belirterek, üzümleri topladıktan sonra tüm aşamaları büyük bir titizlikle tamamladıklarını ifade ediyor. Nurullah Güven ise bu sürecin atalarından kendilerine kalan bir gelenek olduğunu vurguluyor. Ömürleri yettiği sürece bu kültürel mirası sürdürmeye kararlı olduklarını dile getiren Güven, geleneksel yöntemlerin önemine dikkat çekiyor. Bölge sakinlerinden Abdulkerim Çınar da pestilin üzüm suyu ve un gibi doğal malzemelerle yapıldığını hatırlatıyor. Büyüklerinin yaz mevsiminde hazırladığı bu ürünleri kışın tüketme alışkanlığını devam ettirdiklerini belirten Çınar, bu geleneğin kuşaktan kuşağa aktarılmasının önemini vurguluyor. Çermik genelinde bağ bozumunun hava şartlarına bağlı olarak aralık ayına kadar devam etmesi bekleniyor.
