Şırnak'ın Cizre ilçesi, binlerce yıllık tarihi mirasını eşsiz lezzetlerle birleştirerek günümüze taşıyor. Cizre Kaymakamlığı tarafından 2021 yılında coğrafi işaretle tescillenen memilheva, bölge kültürünün en önemli simgelerinden biri olarak öne çıkıyor. Badem, şeker ve yumurta akının ustalıkla harmanlanmasıyla hazırlanan bu tatlı, sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda köklü bir geleneğin temsilcisi olarak kabul ediliyor. Bayramlarda, düğünlerde ve özel misafir ağırlamalarında başköşeye konulan memilheva, kız evinden damat evine gönderilen hediyeler arasında da vazgeçilmez bir yere sahip. Cizre'nin gastronomi turizmine büyük katkı sağlayan bu lezzet, hem yerli hem de yabancı turistlerin bölgeye geldiklerinde mutlaka tatmak istedikleri ürünlerin başında geliyor.
Geleneksel tarifin sırrı
2019 yılından beri memilheva üretimi yapan Ercan Yıldızaydın, bu tatlının Mezopotamya'nın kalbinde yeşeren kadim bir kültürün parçası olduğunu vurguluyor. Yıldızaydın, memilhevanın sadece bir tatlı olmadığını, Cizre'nin hafızasında, bayram sofralarında ve düğünlerde anlatılan bir hikayesi olduğunu belirtiyor. Nesilden nesile aktarılan bu lezzeti herkesin ulaşabileceği bir hale getirdiklerini ifade eden Yıldızaydın, tarifin orijinalliğini korumaya büyük özen gösterdiklerini dile getiriyor. Memilhevanın içine hiçbir şekilde katkı maddesi veya koruyucu eklenmediğini belirten Yıldızaydın, bu lezzetin tamamen doğal malzemelerle yapıldığını vurguluyor. Ataların bıraktığı bu mirası bozmadan devam ettirdiklerini söyleyen Yıldızaydın, tatlının şeklinin bile pişme kalitesini etkilediğini, bu yüzden geleneksel yöntemlerden vazgeçmediklerini ifade ediyor.
Dünyanın her yerine ulaşıyor
Coğrafi işaret tesciliyle koruma altına alınan memilheva, artık sadece Cizre sınırları içerisinde değil, dünyanın dört bir yanındaki sofralarda da yerini alıyor. Ercan Yıldızaydın, yurt içine ve yurt dışına kargo ile gönderim yaptıklarını, insanların bu lezzeti dünyanın her yerinden sipariş edebildiğini belirtiyor. Düğünler, sünnet törenleri ve özel toplantılar için tercih edilen memilheva, Cizre'yi temsil eden bir elçi görevi görüyor. Kiloluk paketler veya tepsiler halinde sunulan bu tatlı, 24 saat içerisinde teslimat seçenekleriyle meraklılarına ulaşıyor. Bir lezzeti yaşatmanın, toplumun ruhuna dokunmak olduğunu söyleyen Yıldızaydın, bu kültürel mirası gelecek nesillere aktarmaya kararlı olduklarını ifade ediyor. Cizre'nin bu nadide lezzeti, hem geçmişin izlerini taşıyor hem de modern dünyada kendine yer bulmaya devam ediyor.
