Mardin'in Dargeçit ilçesinde, yüzlerce yıllık geleneksel yöntemlerle hazırlanan karpuz çekirdeği, bölgenin sınırlarını aşarak dünya pazarlarına ulaşıyor. Meşe odunu ateşinde, kaya tuzu ve meşe külü kullanılarak haşlanan bu yöresel lezzet, kendine has tadıyla yurt dışından yoğun ilgi görüyor.
Geleneksel yöntemlerle 15 yıllık üretim
Dargeçit ilçesi Gürışık Mahallesi Zeytinli mezrasında kurulan tesiste, çocukluk yıllarında annesinden öğrendiği yöntemi ticari bir başarıya dönüştüren Celal Doğan, yaklaşık 15 yıldır bu geleneği yaşatıyor. Küçük miktarlarla başladığı üretimini zamanla büyüterek 15 kişiye istihdam sağlayan Doğan, günlük 2 tondan 5 tona kadar üretim kapasitesine ulaştı. Üretim sürecinde meşe odunu külü ve kaya tuzu ile harmanlanan çekirdekler, temizleme ve paketleme aşamalarından geçerek tüketicilere sunuluyor.
Avrupa ve Amerika'dan yoğun talep
Üretilen karpuz çekirdekleri bugün İsveç, Almanya, İsviçre, Fransa ve Amerika gibi ülkelere ihraç ediliyor. Güney Afrika pazarına girmek için de çalışmalarını sürdüren Doğan, bu lezzeti dünyaya tanıtmayı hedefliyor. Tesiste çalışan Süleyman Özdemir ise üretim sürecinin sabahın erken saatlerinde başladığını belirterek, çekirdeklerin elekten geçirilip haşlandıktan sonra kavurma işlemine tabi tutulduğunu ve ardından paketlenerek sevkiyata hazır hale getirildiğini ifade etti.
