Elazığ'da kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan yeni mahsul kurutmalıklar tarihi Kapalı Çarşıdaki tezgahlarda yerini aldı. Yaz mevsiminde tarlalardan toplanan biber, patlıcan, acur ve kabaklar içleri oyulduktan sonra iplere dizilerek güneşte kurutuluyor. Yörede kofik ismiyle bilinen bu ürünler kış hazırlıklarının tamamlanmasıyla birlikte çarşıyı renklendirdi. Kentte yaşayanlar kendi kışlıklarını hazırlarken çarşıdaki ürünler özellikle farklı illerden ve yurt dışından gelen vatandaşların ilgisini çekiyor. Biber, patlıcan ve kabak gibi temel kurutmalıkların fiyatı 250 lira seviyesinde seyrederken bamya kurutması 2 bin 500 liradan başlayan fiyatlarla alıcı buluyor.
Kurutmalık sezonunda son dönemece girildi
Kapalı Çarşı esnaflarından Ahmet Gül kurutmalık sezonunun artık sonuna gelindiğini belirtiyor. Yağışların erken başlaması nedeniyle ürünlerin nem ve küf riski taşıdığını ifade eden Gül köylülerin artık ürün getirmediğini söylüyor. Bu yıl patlıcan veriminin yüksek olduğunu ancak taze biber fiyatlarının artması nedeniyle biber kurutmalığında azlık yaşandığını dile getiriyor. Elazığlıların kendi bahçelerinde veya köylerinde kurutma yapmayı tercih ettiğini belirten esnaf dışarıdan gelenlerin ise hazır ürünlere daha fazla rağbet gösterdiğini vurguluyor. Elazığ'ın meşhur beyaz biberi, Keban biberi ve kapya biberi gibi çeşitler tezgahları süslerken Gaziantep menşeli ürünler de bulunuyor. İçerisinde 50 adet bulunan dizilerin fiyatları ebatlarına göre 230 ile 250 lira arasında değişiyor. Bölge mutfağında bamya kültürü pek yaygın olmasa da Amasya'dan getirilen çiçek bamyalar 3 bin liraya kadar ulaşan fiyatlarla özellikle memurlar ve dışarıdan gelen vatandaşlar tarafından tercih ediliyor.
Satışlardan esnafın yüzü gülüyor
Bir diğer esnaf İmam Gündoğdu ise bu yılki verimden oldukça memnun olduklarını ifade ediyor. Kırmızı biber, Arnavut kurusu, kabak ve acur gibi ürünlerin bu sezon bereketli geçtiğini belirten Gündoğdu satışların önceki yıllara oranla daha iyi olduğunu söylüyor. Özellikle yurt dışından gelen gurbetçilerin bu lezzetleri yanlarında götürmek için yoğun talep gösterdiğini aktarıyor. Yerli üretim oldukları için fiyatlarda büyük bir dalgalanma yaşanmadığını belirten esnaflar kış hazırlıklarını tamamlamak isteyen vatandaşları çarşıya davet ediyor. Elazığlıların geleneksel yöntemlerle hazırladığı bu ürünler hem yerel ekonomiye katkı sağlıyor hem de kış sofralarının lezzetini korumaya devam ediyor.
