Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi, ekşi maya geleneğinin korunması ve kent genelinde yaygınlaştırılması amacıyla bir atölye çalışması düzenledi. Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanlığına bağlı Gastronomi ve Markalaşma Birimi tarafından organize edilen etkinliğe çok sayıda vatandaş katıldı.
BUĞDAYIN TARİHSEL VE KÜLTÜREL ÖNEMİ
Atölye kapsamında yapılan sunumda Dicle Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Üyesi Cüneyt Ateş, yemek sosyolojisi perspektifiyle buğdayın insanlık tarihindeki yerini ele aldı. Ateş, buğdayın bölge açısından yalnızca bir tarım ürünü değil, aynı zamanda inanç, emek ve yaşamın simgesi olduğunu ifade etti.
EKŞİ MAYANIN HAZIRLANIŞI VE BESİN DEĞERİ
Dicle Üniversitesi Aşçılık Bölümü öğrencisi Zümrüt Bıçkın ise ekşi mayanın hazırlanma süreci ile uzun süre nasıl korunup çoğaltılabileceğine ilişkin bilgiler paylaştı. Bıçkın, ekşi mayanın diğer maya türlerine kıyasla daha besleyici olduğunu ve sindirim sistemini desteklediğini belirtti.
Fonksiyonel Beslenme Uzmanı Funda Akıncı da ekşi mayayla yapılan ekmeklerin mide ve bağırsak sağlığı açısından olumlu etkiler sağlayabileceğini dile getirdi.
“KÜLTÜREL MİRASI AÇISINDAN ÖNEMLİ BİR ADIM”
Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanı Zeynep Yaş, etkinliğin Diyarbakır’ın gastronomi alanındaki kültürel mirasını görünür kılma açısından değerli olduğunu söyledi. Belediye bünyesinde gastronomi çalışmalarının sürdüğünü belirten Yaş, Diyarbakır Ticaret ve Sanayi Odası tarafından kurulan İnovasyon Odasının da bu sürece katkı sunduğunu ifade etti.
Yaş, "Kültürümüzü dünyaya tanıtabilmemiz için bu tür adımlar büyük önem taşıyor. Atölyeler hem üretimi hem de farkındalığı artırıyor" dedi.
Yerleşik şehir yaşamının ilk örneklerinden biri olarak kabul edilen Çayönü yerleşimine değinen Yaş, buğdayın ilk tüketildiği coğrafyalardan birinin bölge olduğunu hatırlattı. Endüstrileşmenin geleneksel üretim yöntemlerini zayıflattığını belirten Yaş, bu tür etkinliklerin geçmişle bağ kurma ve imece kültürünü güçlendirme açısından önem taşıdığını ifade etti. Bölgede bulunan el değirmeni kalıntılarının, buğday üretimiyle kurulan tarihsel ilişkinin göstergesi olduğunu da sözlerine ekledi.
KATILIMCILARA EKŞİ MAYA DAĞITILDI
Programın sonunda atölyeye katılanlara ekşi maya dağıtıldı ve ekşi mayayla hazırlanan ekmekler ikram edildi.