ÖZEL HABER - Serdar EKSİN / Davut SANCAROĞLU
Diyarbakır sokaklarında mikrofonumuzu yurttaşlara uzattık ve ciğerin geleneksel tadına limonun uyup uymayacağını sorduk. Ciğer, Diyarbakır mutfağının soğan, biber ve domatesle özdeşleşmiş lezzetlerinden biri. Ancak limonun bu tarife eklenip eklenmeyeceği konusunda görüşler ayrıldı. Yurttaşlar, hem damak zevklerini hem de kültürel değerleri öne çıkararak fikirlerini paylaştı.
YURTTAŞLARIN GÖRÜŞLERİ : "AĞIZ TADINA BAĞLI"
Bir yurttaş: “Yok abi ne limonu ya ciğere limon gitmez ki. Ciğer sonuçta soğanla ve biberle yenir, en güzel tat öyle alınır. Bozmayalım lütfen.”
Başka bir yurttaş: “Ağız tadına bağlı, bazıları sıkar, bazıları sıkmaz ama bana sorarsan ben sıkmam, limonsuz daha güzel.”
Bir diğer yurttaş: “Vallahi kardeşim benim bildiğim ciğere limon sıkılmaz. Nasıl ciğere limon sıkılır, böyle bir şey olamaz. Bunlar bizim ciğerimizi kötülemek için limon sıkıyorlar, biz de o limonu onlara sıkacağız. Ciğer bildiğin soğan, ağız tadına bağlı bir şekilde domates yanına bir de açık ayran naneli alıp dürümünü yapıp yersin. Limon nereden çıktı bu sefer, bizim örf adetlerimizi bitirmek için bunları yapıyorlar.”
Bir başka yurttaş: “Yok abi ne yaptın ciğer ve limon abi. Ciğerin yanına domates, soğan, acı biber gider, başka hiçbir şey gitmez. Yani öyle ince Diyarbakır ekmeği olacak odur, başka bir şey yok.”
Bir farklı yurttaş: “Abi şimdi ekmeğini açtın, ciğerini kattın, domatesini, soğanı ve acı biberini atıyorsun, buz gibi ayran koyuyorsun, bitti budur ciğer.”
Çoğu yurttaş, ciğerin limonla tüketilmesine karşı çıktı ve geleneksel sunumun korunması gerektiğini savundu. Ciğeri soğan, biber, domates ve naneli açık ayranla dürüm yaparak yemeyi tercih ettiklerini belirten yurttaşlar, bu lezzetin kültürel bir miras olduğunu vurguladı. Bazıları ise ağız tadına bağlı olarak limonun tercih edilebileceğini, ancak kendilerinin limonsuzdan yana olduğunu ifade etti.
Tartışma, sosyal medyada da geniş yankı bulurken, bazı yurttaşlar bu değişikliğin kültürel değerleri zedelediğini düşünüyor.
