Diyarbakır'ın üzüm üretimiyle öne çıkan ilçesi Çermik'te, her yıl olduğu gibi bu yıl da eylül ayı itibarıyla geleneksel pestil yapım süreci başladı. Bağlardan özenle toplanan üzümlerin işlenmesiyle başlayan bu zahmetli süreç, ekim ayının sonuna kadar devam ediyor. Bölge halkı için kış hazırlıklarının en önemli aşamalarından biri olan pestil üretimi, hem ev ekonomisine katkı sağlıyor hem de köklü bir geleneği yaşatıyor.
Üzümün pestile dönüşme yolculuğu
Bağlarda toplanan taze üzümler, önce sıkılarak suları çıkarılıyor ve ardından büyük kazanlarda yüksek ateşte kaynatılıyor. Şire kıvamına gelen üzüm suyu, katı bir yapı kazanınca bezlerin üzerine ince bir işçilikle seriliyor. Güneşin altında kurumaya bırakılan pestiller, tamamen kuruduktan sonra bezlerden ayrılıyor. Elde edilen pestiller, çömlekten yapılan geniş ve derin su testilerine yerleştirilerek evlerin serin kilerlerinde kış boyunca tüketilmek üzere saklanıyor.
Pazarda yoğun ilgi görüyor
İhtiyaç fazlası olarak üretilen pestiller, Çermik kuruyemiş pazarında ve çevre ilçe ile illerde satışa sunuluyor. Bölgede oldukça rağbet gören Çermik pestili, kalitesine göre 400 ile 600 lira arasında değişen fiyatlarla alıcı buluyor. Serin ve uygun ortamlarda muhafaza edildiğinde bir yıl boyunca tazeliğini koruyabilen bu lezzet, günümüzde e-ticaret kanalları sayesinde Türkiye'nin 81 iline ulaştırılıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu ürün, hem yerel halkın sofrasını süslüyor hem de bölge dışındaki tüketiciler için doğal bir atıştırmalık alternatifi oluşturuyor.
