Diyarbakır Büyükşehir Belediyesi Cemilpaşa Konağı Kent Müzesi’nde, Kasım ayı boyunca çeşitli başlıklarda düzenlenecek kültürel hafıza söyleşileri başladı. İlki, eğitimci ve yazar Filiz Parlak tarafından “Diyarbakır Mutfağı” konulu sunumla gerçekleştirildi.
KENT MÜZESİ SÖYLEŞİLERİNE EV SAHİPLİĞİ YAPIYOR
Kültür ve Sosyal İşler Daire Başkanlığı bünyesinde faaliyet yürüten Kent Müzesi Geçici Sergi Salonu, bu söyleşilere ev sahipliği yapıyor. Parlak, söyleşisinde anneanne ve babaannesinin geleneksel yemeklerini ve “Meftune - Diyarbakır Mutfağı” adlı kitabını tanıttı. Kitap, Diyarbakır mutfak kültürünü Ermenice, Zazaca, Kürtçe ve Diyarbakır şivesiyle anlatıyor.
TARİHİ VE COĞRAFİ ZENGİNLİK
Karacadağ ve Hevsel Bahçeleri arasında yer alan Diyarbakır’ın mutfağının on binlerce yıllık bir geçmişe sahip olduğunu belirten Parlak, bölgenin kuru tarım, hayvancılık ve bağcılık üçgeninde şekillendiğini ve Karacadağ pirincinin önemini vurguladı.
HALKLAR ARASI ETKİLEŞİM VE ORTAK LEZZETLER
Diyarbakır’da Ermeni, Yahudi, Arap ve Türkmen halkların bir arada yaşadığını ve yemek kültürlerinin birbirinden etkilendiğini aktaran Parlak, düğün, taziye ve bayram gibi ritüellerde ortak yemeklerin sunulduğunu ifade etti.
MEVSİMLERE GÖRE YEMEK KÜLTÜRÜ
Parlak, Diyarbakır mutfağında yaz ve kış yemeklerinin coğrafya ve iklime göre keskin biçimde ayrıldığını söyledi. Yazın sulu ve etli yemekler, kışın ise yağlı ve tahıl ağırlıklı yemekler pişirildiğini anlattı. Sebzelerin güneşte kurutulmasının yaygın olduğunu ve bu sayede karpuz, kavun ve üzümün daha tatlı olduğunu belirtti.
DİYARBAKIR MUTFAĞININ ÖNE ÇIKAN ÖZELLİKLERİ
Diyarbakır mutfağında balık tüketimi geçmişte Dicle Nehri’nden sağlanırken, tencere yemekleri, taze sebze ve ayran destekli öğünlerle mutfağın aslında diyet mutfağı özelliği taşıdığına değinildi. Ayrıca Parlak, sütün saklama yöntemlerinden örgü ve eritilmiş peynir ile tereyağı yapımını da katılımcılarla paylaştı.
HAFIZA SÖYLEŞİLERİ DEVAM EDİYOR
Söyleşiler, 08 Kasım saat 14.00’te akademisyen M. Alişan Budak’ın “19. ve 20. Yüzyılda Diyarbekir Kentli Müzik Kültürü” başlıklı sunumuyla devam edecek.
