Batman Gercüş’te kadınlar, odun ateşinde kızdırdıkları özel kumda leblebi pişirerek unutulmaya yüz tutmuş bir geleneği yaşatıyor.
EMEK DOLU ÜRETİM SÜRECİ
Gercüşlü kadınlar, nohutları ilk olarak odun ateşindeki büyük kazanlarda yumuşayana kadar özenle haşlıyor. Ardından kalın bir sac üzerine yayılan özel kum, yine odun ateşiyle iyice kızdırılıyor. Haşlanan nohutlar, yanmaması için yaklaşık 10 dakika boyunca kızgın kumun içinde durmadan karıştırılıyor.
LEZZETİN SIRRI SABIRDA SAKLI
Avniye Turan, lezzetin sırrının kızgın kumda ve sabırla yapılan karıştırma işleminde olduğunu vurguluyor. Kavrulan nohutlar elekten geçirilerek kumdan ayrılıyor ve çuvallarda ovularak kabuklarından temizleniyor. Son eleme işleminden sonra tüketiciye sunulan bu atıştırmalık, doğal yapısıyla bölge mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alıyor.
