Ağrı’nın Hamur ilçesinde ata tohumuyla yetiştirilen lahanalar, kadın kooperatifinde turşuya dönüştürülerek kış sofralarını süslüyor. Hamur Kadın Kooperatifi çatısı altında bir araya gelen üretici kadınlar, tarlalardan topladıkları ürünleri geleneksel yöntemlerle işleyerek kış hazırlıklarını tamamlıyor. Bölgede yetişen lahanalar, sadece bir gıda ürünü olmanın ötesinde, kış aylarında hastalıklara karşı doğal bir kalkan görevi görüyor. Yerel halk tarafından doğal antibiyotik olarak kabul edilen bu turşular, hem sağlıklı beslenmeyi destekliyor hem de bölge ekonomisine katkı sağlıyor.
Geleneksel yöntemlerle üretim süreci
Tarlalardan özenle toplanan lahanalar, kooperatif mutfağına getirilerek titizlikle temizleniyor ve doğranıyor. Kadınlar, lahanaların yanına havuç, fasulye, domates ve soğan gibi farklı ürünleri de ekleyerek çeşitliliği artırıyor. Hazırlanan karışımlar, tamamen doğal sirke ve kaya tuzu ile harmanlanarak bidonlara yerleştiriliyor. Yaklaşık bir ay süren fermente olma sürecinin ardından turşular, sofralarda yerini almaya hazır hale geliyor. Bu süreçte hiçbir katkı maddesi kullanılmaması, ürünlerin lezzetini ve doğallığını korumasını sağlıyor.
Ata tohumunun sağladığı kalite
Hamur Kaymakamı Erkan Minuz, ilçede üretilen ürünlerin kadın kooperatifi aracılığıyla ekonomiye kazandırılmasının önemine dikkat çekiyor. Ata tohumuyla yetiştirilen lahanaların en belirgin özelliğinin, turşu yapıldığında erimemesi ve sertliğini uzun süre koruması olduğunu vurguluyor. Kaymakam Minuz, doğal yöntemlerle üretilen bu turşulara ilginin her geçen gün arttığını ve kadınların geleneksel tarımı yaşatarak talebi karşılamaya çalıştığını belirtiyor. Kooperatif çalışanı Zeynep Karaaslan ise kendi yetiştirdikleri ürünleri kullanmanın gururunu yaşadıklarını ifade ediyor. Karaaslan, özellikle kış aylarında hastalıklara karşı turşu suyunun şifa kaynağı olarak tüketildiğini ve mor soğan gibi farklı çeşitlerle ürün yelpazesini genişlettiklerini anlatıyor. El emeğiyle hazırlanan bu ürünler, hem yerel mutfak kültürünü yaşatıyor hem de sağlıklı beslenme arayışındaki tüketiciler için doğal bir alternatif sunuyor.
